光饼

　　骤雨突降，让闷热的天，多了些许微凉。推开窗门，闻着雨后清新的空气。静坐阳台，细细嚼着光饼夹油渣酸菜。酸菜的清香，混杂油渣的润绵，光饼的酥软和淡淡的麦香味，让享受唇齿留香的我，有了想记录的冲动。

　　在樟湖坂诸多风味美食中，光饼应该算是最粗鄙的一种。即无味道，又无档次，也难登大雅之堂。虽如此，可别小看它，却是乡民走亲访友时，体现礼轻情意重的馈送品，已风靡古镇多年，且经久不衰。我每次回老家，众多琳琅满目的风味小吃里，第一念头，想吃的还是光饼。

　　幼时在樟湖坂旧镇，我家门口斜对面，就有光饼摊铺。摊铺上摆的饼其实有三种：光饼，水润，马蹄酥。马蹄酥乃光饼衍生品，因饼瓣有四足，形似马蹄而得名。烤制的时间越久，就越酥脆可口，现已少有踪迹。水润是以当地红糖板，和面一起搅拌，捏团锤成圆胚，饼胚上撒黑芝麻，将之烤熟即可，入口润甜嫩香，在此不赘述。

　　而光饼的由来，据传是抗倭英雄戚继光所创。明嘉靖年间，闽地倭寇肆虐，民生潦困，贼寇声势浩大，当地官军畏缩不敢进攻。戚公奉令入闽，率军正追歼贼寇时。不曾想闽地气候潮湿，又正多雨季节，阴雨持续连绵，军营中潮霉，无法就地举灶。但战机又不可拖延，戚公灵光一闪，便命伙夫用面粉，烤制一种中间穿细孔的小饼，用绳子串连起来，挂在将士身上充当干粮，饿时立可充饥，也不影响作战歼敌。因光饼助戚家军平冦有功，被嘉靖帝赐名“继光饼”。此后流入民间，后人为感念戚公，便把这小饼称之为“光饼”。

　　樟湖坂地处闽江流域中游，扼制着闽东与闽北交通咽喉。光饼在明朝，就从福州引进当地。与闽东福清福安，闽北建瓯建阳等地光饼相比，樟湖坂光饼又略有不同……

　　樟湖坂光饼制法特殊，先用少量面粉，发酵成碱面备用。然后面粉加水、碱面、苏打、味精、盐巴等不断搅拌、调匀成面团，放置片刻。稍微醒发后，将面团搓揉长条状，用手撮成各小块，进行排列。然后取一块小面团，左手一压，右手饼锤碾一下， 左手再转动饼胚，饼棰再碾下，自然形成圆形，再用锤柄尖，在饼胚戳个孔，顺势划到撒了干粉的案板上，光饼初胚也就完成了。随后把竹箩洒适量水，匀撒前晚浸过水的白芝麻，将饼胚放置竹箩匀和白芝麻，洒水。在这过程中，就可以开始生炉火了。

　　而樟湖坂烤光饼所用的炉，是用木楻裹大缸式的烤炉，楻缸之间用黄泥填实。先用木炭放缸底起火，将缸壁烧热，再用瓦片盖住炭火，然后次第把饼胚，飞快准确地排列贴壁，贴饼地动作一俯一昂，再加上贴饼时的噼啪声，节奏都带着韵律感，十分的赏心悦目。用最短时间内，将饼胚依次快速贴完，再用特制的棕扫沾水，轻扫缸壁上的饼胚，然后盖密大缸。片刻后揭盖，用铁钳把瓦片夹出，继续添木炭，扇起旺火渐渐等光饼烤熟了，就可以用铁铲取出。

　　从前，光饼都是平民之物，乃樟湖坂中秋扫墓，祭典先人所用的供品。随着物转星移，时代变迁，如今都喜欢返璞归真，讲究注重绿色食品。当地酒楼为迎合市场需求，把光饼切一个蛤口，夹上酸菜、五花肉、雪里蕻、韭黄、蛎饼等，再沾点醋蒜汁，便是宴席上的一道特色点心。但见色泽只只金黄，闻着喷香诱人，令人食指大动，口感极妙。

　　还有种烧烤吃法，把光饼切成两片，用上老酒、酱油、蚝油等腌制好的酱料，撒些胡椒粉（或辣椒粉，因人而异）再撒些孜然粉。最后像汉堡一样，夹着烤熟的豆干片，五花肉串。再倒杯冰镇的啤酒，咬口酥香的烤光饼，那感觉简直是……

　　但最让我垂涎欲滴的，还是樟湖坂的香冠豆(长青豆)炒光饼。先把光饼切块用油炸，等饼块全部浸透油后，捞起沥干备用。然后放些许地瓜粉，鸡精(味精也可)，盐巴等佐料中和光饼完毕。再将光饼和香冠豆一起放入油锅爆炒 ，然后装碟。光饼块块油亮，香冠豆丝丝黛绿。用筷子夹一块，口感香脆润滑，令人吃的津津有味爱不释口，乃下饭和下酒的绝配。

　　但遗憾的是光饼不能久放，只要隔夜便软韧难咽，失去了原味。我想这就是福建光饼为何不能与北京麻酱烧饼、黄山烧饼等相提并论的缘故。现在四十岁以下能做光饼的少之又少，这和做光饼利薄有深切关系。我苍白的文字，无法作更深层次的探索，在此呼吁政府，社会能给这日渐沉沦的大众美食文化，给予解决拯救的方法，作深刻的反思。

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盖菜

　　回老家多日，因触景生情。让我想念一种其貌不扬的蔬菜，这种蔬菜好种也不费劲，又非常容易保存，而且经霜耐寒，有着坚韧的精神，它就是哪怕卑微在骨子里，都有江湖的芥菜。

　　芥菜算是非常古老的一种青菜，有着久远的历史，据先秦文献记载:“脍，春用葱，秋用芥”之说。芥菜性温、味苦。李时珍《本草纲目》也曾提到芥菜的根，茎叶，籽等具有通鼻，明目，通肾气，治疗咳嗽，预防便秘，治疗肢体麻木，咽喉肿痛，促进伤口愈合等多种功效。

　　吟咏芥菜的诗也比较多，像白居易，杨万里等都有对芥菜赞颂的诗作，唐诗人钱起的“渊明遗爱处,山芥绿芳初。”描绘出芥菜清秀的遗世独立的情怀。北宋苏东坡“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”的苦中作乐，还有陆游“荒园摘葵芥，近市买鸡豚。”的怡然自得……

　　而我所说的芥菜应是它的变种——盖菜。或许是气候土壤的原因，芥菜流传到闽粤等地，不知为何就变异成常见的盖菜。相比芥菜，它的叶子会更大，叶脉也更粗，叶面皱纹也相对的多，菜茎粗而多嫩肉。

　　盖菜喜欢随遇而安，从不择地而生，无论是贫瘠的瘦地，还是肥沃的菜地，只要你撒下种子后，无须精心呵护，也无须你施肥，只要每天黄昏浇一下水，不经意间，便还你满目葱茏。芥菜茎叶脆嫩，口感微苦，清香里带甜，富含蛋白质和维生素，十分营养。

　　盖菜有多种做法和食用方法。比较经常见到的，是用虾米炒盖菜，味鲜稍苦却带甜。下酒，佐饭都是绝配，而且价廉物美。但最好吃又少苦味的，却是霜降后的盖菜。在冬天里，熬一锅排骨盖菜汤，暖身和胃，又清甜可口，真是一举数得。盖菜富含维生素A，C及铁，钾等，具有清肺理气的功效。常食用盖菜能辅助治疗由于缺乏维生素A所引起的疾病，而且还有防癌功能。当冬令过后，就是腌制酸菜的时候。

　　风靡樟湖坂的煮酸菜鱼的酸菜，就是用盖菜腌制的。因为经过腌制后的盖菜，会有一种清香味和鲜甜味，能够促进肠胃消化功能，起到增进食欲、开胃助消化的作用。每到收成季节的樟湖坂，晒谷场上铺满盖菜，那场面甚是壮观。此外，闽北山广多竹，如果将笋直接去清煮，或小炒口感都不算好，而且伤胃，如果用些许的酸菜配料，酸碱中和后就可口多了。因此，盖菜可以说全身皆宝。

　　在小时候，青黄不接的日子里，盖菜默默无闻地滋润着艰难的岁月。从某种意义来说，盖菜经霜耐寒，植根在贫瘠地，愈老愈弥坚的精神，不正代表着老一辈樟湖坂人的形象。与民众生活紧贴在一起，这样的根，不就是我们樟湖坂的精神象征吗?

　　可惜现在的人大都鄙视盖菜为粗贱之物，如若深刻的去反省，岂止丢失的只是某种蔬菜，应该确且的讲，丢失的是吃苦耐劳的樟湖坂先辈精神，丢失的是古镇千年遗留下来的优良传统！

　　泱泱中华民族，有着五千年的历史底蕴，也遗失了历史上，太多弥足珍贵的东西，这片面的铭记，是我内心面对真理的追求，或许我带给你们视觉上的沉重。那么，不枉煞费，搁笔!