| [1楼] 还记得美食圈的初代网红肉松小贝吗？没错，就是那款沾满肉松海苔的小蛋糕，肉松小贝一路走红的同时也带火了色泽金黄、柔软酥松的肉松让其成为烘焙圈的“常驻嘉宾”。的确，空气感戚风蛋糕搭配咸口海苔肉松，经过烘烤以后的香味简直无以伦比，香甜咸味都结合在一起超级赞，一定要尝试！现在就跟着厦门新东方的西点名师一起学着做吧~  肉松小贝 食材 低筋粉 / 鸡蛋/细砂糖 / 牛奶海苔肉松 沙拉酱 / 橄榄油 做法 1、蛋黄蛋清分离； 2、蛋清加细砂糖打发； 3、 蛋黄中加入牛奶、低筋粉，少许橄榄油搅匀后，再加入1/3打发的蛋清； 4、 待蛋清融合蛋黄液后，再将全部蛋清与蛋黄以“Z”字搅拌融合； 5、 融合好的面糊倒入锡纸模具中（可在模具内壁刷一层橄榄油，便于脱模），放入煎炒锅中，电磁炉火力调至300W，用水烘烤20分钟； 6、 蛋糕放凉脱模后，用模具刻出圆形； 7、在两块圆形蛋糕中间抹上蛋黄酱，合并在一起； 8、 在蛋糕周围涂满沙拉酱，放入海苔肉松中翻滚一下即可～  肉松蛋糕卷 食材 鸡蛋 / 玉米油水/ 砂糖 / 柠檬汁 低筋面粉 / 肉松 做法 1、容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速搅拌，将液体搅拌至乳化状； 2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀； 3、分离鸡蛋，蛋白打在干净的容器里，蛋黄加到面糊里搅拌均匀； 4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖，先搅拌均匀，砂糖都融入到蛋液中，之后用打蛋器打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，不滴下来就可以； 5、预热烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到面糊中，用蛋抽翻拌均匀； 6、将面糊倒回蛋白霜里，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀； 7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里，用刮刀将表面划平正； 8、撒适量的肉松，放入长帝CRDF32WBL烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分钟； 9、出炉取出降温，不烫手时将蛋糕片从模具里取出，放在晾晒网上降温； 10、凉透表面铺一张干净的油纸，翻面揭掉油纸，再翻面，用锯齿刀将两个对角边裁成斜角； 11、利用擀面杖，将蛋糕卷卷起，固定10分钟，定型后分切； 12、这款蛋糕卷水分比较多，蛋糕卷特别的松软细腻，怎么卷都不怕，但翻拌的时候一定要注意手法，不要让蛋白消泡哟~~ 忙碌的生活，能慰藉人心的可以是一个温暖的拥抱、一本好书、一杯热巧亦或一份甜品...... 我们会经常推送一些实用的西点制作小知识，带你一起将自己对生活的爱一点点调和，一点点发酵、一点点烘焙，热爱甜品和生活的你或者是希望给家人带来更多美味的小伙伴可以持续关注我们哦~感谢大家的关注~ | |
发表于∶2020/9/21 10:25:31
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