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  • * 主题:五个厨房小技巧,你不能不知道!
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[1楼]
生活中当大家尝到好看而又美味的美食的时候,是不是或多或少都有一种冲动,想要去尝试着做一做这些自己喜欢的美食呢?如果你非常喜欢烹饪,这五个厨房小技巧,你不能不知道!

1

万能的糖

糖是万能的,不管是做任何菜式,出锅前放一丢丢糖,总会遇到你想要的味道;糖不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨我们味蕾的口感。

2

肉类伴侣

豆瓣酱在肉类处理上,简直是神器一般的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱。

3

蚝油代替盐

蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替代盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,然后下油,放一点点花椒或者辣椒,随后把花菜放进去,一滴水也不要加,感觉差不多了,放蚝油+生抽,别放盐,出锅,一盘幸福感爆棚的菜,就这么做好了。

4

浮沫清理

煮肉汤时会出现浮沫,是肉中的血水和杂质造成的。浮沫清理起来很简单。建议在网上或是大型超市购买一个撇浮沫专用的网勺,这种网勺可以将杂质留在上层,将清澈的汤汁渗回锅中。撇浮沫的要领是用勺在汤的表面轻轻地一边移动一边撇起,可以等食物加热到一定程度,浮沫聚集的时候再操作。


5

火舌增温

外面的菜口感总觉得和家里不一样,是因为外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法,如果你做“爆炒”菜的话,将火开至最大,然后将锅倾斜至让火舌舔到锅油的程度,在锅里起火的情况下,温度会比平时高出很多。
发表于∶2022/3/18 11:13:22
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