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韵兰  
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[1楼]
厦门沙茶面
厦门沙茶面是厦门的著名小吃,属于闽菜小吃。沙茶面的美妙在于汤头,以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁,面则选用闽南的油面,将油面与青菜干开水中汤熟捞入碗中,趁热浇入沙茶汤。最后可由
自己喜好添加佐料,豆制品、大肠、米血、腰花等等,再淋上一小勺辣油,吃起来口味香辣扑鼻,痛快淋漓。厦门沙茶面汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。
特色:
汤色红亮,口味咸鲜香辣,营养搭配合理。原料:
主料:泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,感爽滑,有韧件)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克
虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、非菜各20克沙茶汤
配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。制作:详细步聚
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟,取出控水放入大碗中备用:绿豆芽去头去尾非菜洗净,切长3厘米的段:锅内放入沸水,大
火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟,捞出过凉非菜段放入沸水中大火众05分钟,捞出过凉
2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开、放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、非菜段大火烧开,出锅浇干碱水油面上即可。家常做法
主料:面两人份,大虾5只,香菇2棵,鸡胗5个,青蒜2棵,穿心莲1把,豆芽1把,辅料:沙茶酱3大影,花生酱2大影,盐适量糖适量,姜3片,
步骤
1.准备好配料。
2.准备好调料。沙茶酱和花生酱。
3.起锅炒香沙茶酱。
4.放人青蒜、姜翻炒。
5.依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。
6.加热水煮(这里是不是最好加高汤?)放入花生酱调匀。
7等汤的过程中意面。(面不要煮的太熟,因为还要放到汤里)
8.把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里,再放入面稍煮一会盛出9 摆漂亮些~完成!


云南金耳菌黄木耳育培指导、批发、零售13666080938
发表于∶2022/2/10 16:04:15
韵兰  
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[2楼]
厦门薄饼

厦门薄饼是福建厦门传统的地方名点,有名春卷、春饼。感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口。逢年过节,家家户户有吃薄饼的习惯,特别是清明节尤为普遍。



一、做法


1包菜、豌豆苗、青蒜洗净,胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥,研成末,冬笋下沸水锅汆一下。
2.锅置中火上,倒猪油烧热,放入豆干丝炒几下,再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟,再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)
骨汤烧沸,改用微火焖1小时,然后加入包菜丝、胡萝卜丝,翻匀再焖1小时(注意不要烧干,中间可加适量骨汤)至熟烂,再投
入豌豆苗、青蒜丝,拌匀再焖2分钟加扁鱼米,精盐、味精、白糖调味,成为演饼主要馅料。
3鸡蛋炸成蛋松盛一小碟:加力鱼肉切4片,用量料酒,味精腌渍30分钟,然后下油锅炸酥,撕成细丝装小碟:绿豆芽去头根入沸水锅汆一下,捞出沥干水分,用精盐、味精、香油调味装一小碟:干海苔下锅油焙酥,加少许白糖拌匀,装一小碟:蒜泥、
日醋调夕装一小碟·花生酥研未,装一小碟香菜用凉开水洗净装一小碟芥米酱肉松 辣椒酱各分装一小碟,共计10个小
碟,连同薄饼皮,主要馅料一起上席。
4.吃时,先将薄饼皮张开,按口味抹上酱料,下海苔茸,主馅;再根据需要下各种配料,再撒上海苔卷起即可。


二、制作关键


正宗厦门薄饼重要的是要有海蛎,还有油饭,该词条没有提及。反之一些料并不存在,像芥未,
辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱话量虾汤猪骨汤香油,熟猪油,肉松这些在传统的厦门薄饼中是没有的。馅料是用炒的不是焖的。


三、特点


感觉这香味就从口腔慢慢延伸到全身。
各取所需,自卷自食。风味无穷,乐在其中。
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发表于∶2022/2/10 16:18:02
莫空  
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不错不错
发表于∶2022/2/10 20:10:26
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