| [1楼] 四时养生，春夏养阳，秋冬养阴，秋冬季顺应阳气的收藏以养肺气，所以迎接秋冬最正确的方式应该是“养阴”。 鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴。鲍鱼肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，不仅营养价值高，还能药食两用。 茶油是我国特有的传统的食用植物油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊作用，历来为皇家指定贡品。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提到茶油的食疗作用:"茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。"其他古籍中也多有记载，《纲目拾遗》记载"茶油可以治疗痔疮，退湿热"《农居饮食谱》记载"茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌"。常年吃茶油好处多多，老少皆宜，被人们美誉为“长寿油”。(摘自百度百科） 鲍鱼一年四季都可以吃，但是秋季的鲍鱼最肥美，每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节，买鲍鱼就要挑这个时候。 如何选购 ● 选择摸起来比较硬的鲍鱼，吸水比较少，过秤时较轻，购买比较划算。几个鲍鱼抱在一起，吸附力强的鲍鱼比较新鲜，如果摸起来软软的，则表明不新鲜了。 选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。 开海后，鲍鱼上市，价格也趋于平民化，土豆烧鲍鱼成为了老百姓的家常菜。 食材准备 沈郎乡有机山茶油、鲍鱼、土豆、五花肉、姜、葱、花椒、大料、耗油，生抽、料酒； 制作方法 “ 1.将小鲍鱼八个，土豆一个，五花肉一小块； 2.炒锅放入沈郎乡有机山茶油，葱、姜、花椒、大料，将五花肉炒制变色； 3.放土豆继续炒制两面金黄； 4.加入蚝油、生抽、料酒； 5.加入热水没过材料，炖煮15分钟； 6.加入鲍鱼继续炖煮5分钟； 7.收汁放入水淀粉勾芡，即可； 出锅盛盘，汤汁浓厚，鲜美极了。 食材的因缘际会 食物的因缘际会是我们一手推动的，土豆可以搭配百味，鲍鱼的鲜美被土豆吸收，土豆的敦厚柔软了鲍鱼的棱角。而其中最不起眼的沈郎乡有机山茶油，中和了鲍鱼的腥，激发了土豆的醇，成就了菜品醇而不腻、鲜而不腥的口感。 | |
发表于∶2021/10/25 16:01:14
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