| [1楼] 应证了前辈茶人的认知智慧“看青做青，看天做青”。“看青做青，看天做青”可以说是茶学上升到了哲学的代表。 酶工艺制茶系统一一为每一片茶叶，找到最好的归宿！ 制茶人的职责，也是这个目的！ 乌龙茶的制茶人可能是受朱熹先生格物致知的影响。对着茶叶拼老命格物！ 王阳明先生起初也学朱学，对着竹子格物，最后晕了过去。尔后，龙场悟道，开一代心学！ 心即理。但每一个人的水平和道德不同，这个心照见的理的层次是不同的。 于是有了致良知的四句教！ 无善无恶心之体， 有善有恶意之动， 知善知恶是良知， 为善去恶是格物。 制茶师存在的价值，便是针对每批次茶青的体质特征，让每片茶叶能同步均衡萎凋走水！ 实际情况，绝大多数制茶师的操作无法体现茶的品质优势。 “绿叶红镶边”则算得上是茶学中的方法论。这是由表及里的观察方法，当萎凋走水通畅的时，茶叶转化呈现红边，则表示说酶的转化巳深入到内里。当红边从叶尖接近叶梗过三分二，且总量超过60%以上，则要择机炒制。这样的经验依然实用。在智能化、大数据和识别技术日新月异的今天，愈发显现古代先贤的智慧。 制茶人是主观的由表及里的判断。 酶工艺技术，是对每一片茶叶的同呼吸，共命运的生命历程。 倒青之后，每片茶青符合转化的三大条件:水份胁迫，浓度胁迫，温度胁迫。酶工艺制茶技术能够让活性酶作用每片茶叶，从叶边、叶面向主叶脉和梗均衡转化。 酶工艺技术，会依据（四季）青叶本身的体质内含状况，利用微生物的生化作用，协凋到最佳的萎凋走水状态。令茶青适合酶的转化，并达到最佳的转化效果。 | |
发表于∶2021/5/5 20:02:19
直接回复楼主