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阿郑  
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[1楼]
  地域性。饮食是有地域特色的,一来多数地方釆用当地出产的食材,无论是从交通成本,食材保存,等诸多综合因素考虑,前人所言“靠山吃山,靠海吃海”,不无道理呀;二来也跟地方天气气候,温度,湿度,海拔都有关联,比如北方人口味重些,酱料用得多些,广东潮汕闽南一代人相对轻淡,湖南四川贵州喜辣,江南之地会带甜味多一些,这都是当地人多年的习惯,积累和沉淀形成。你一但长时间离开当地,去一个截然不同的地域生活,往往味蕾会发生大的改变,去适应新的区域。

  健康说。西方的理论中会用许多精确的数据来告诉你,这个食材含什么多少克,占多少百分比,而人体每天需要多少各类营养素蛋白质维生素,所以,这个不好,那个不能吃,少油少盐少调味。我不能说不对,蛮有道理的呀,数据精确得如同外科切除手术,所以西方人的厨房很干净。但是,如果我每天给家里长辈们吃沙拉与白水煮,估计会挨揍。而我也不愿意每天精确的制定食谱与食物摄入。中国人的厨房永远都有油酱醋辣盐巴以及各种外购或自制的瓶瓶罐罐各种调味以及秘方,也会出现各种风干的植物或者药材,还会把神奇的阴阳五行与五脏与味蕾挂钩。比如你那个器官出问题了,中医会推理到你相应的酸苦甘辛咸是否过多,此处就不班门弄斧了。中国人的厨房永远都有一股油烟味,就如同我喜爱的市井中的生活气息。

  文化与记忆。中国太老了,战争,迁徙,多民族的融合,饮食的传承丰富多彩。我们也在成长的过程中认识越来越多的不同的人,去过不同的地方,品尝不同的食物,甚至选择去了另一个地方生活。那些记忆中儿时的食物与味道,渐行渐远,它们也许带有年代的特殊性,也许是某位已故长者失传的手艺,更多时候,是我们的味蕾背叛了我们,我们的身躯已成长,我们的的味蕾又怎么可能还是当年呢?它可能是某个人的味道,一家一地一城的味道,甚至是一个国的味道。你已远行多年,故地气息依然。




发表于∶2021/3/12 22:42:57
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