| [1楼] 日常生活中，任何食品都有最佳品尝时间和使用期限，而面包则从出炉那刻便开始了老化进程 前1~3天是面包品尝的最佳时间，时间越久、面包越老化、口感越不佳，其变质的可能性也在加大，所以无论是自己制作面包还是从店铺购买面包，都不建议一次性大量制作或订购，毕竟只有在前3天才能食用到，面包最原本、最新鲜的味道及口感  那么为了避免面包口感的丧失与变质的可能，我们在做完面包之后究竟该如何正确保留面包呢？ 1、 面包在储存中的问题 面包老化，主要体现在面包口感变干、变硬，组织不再松软。 面包变质，面包表面出现小霉点，时间越久霉点也就逐渐蔓延至整个面包体。 添加馅料的面包，在保存过程中其馅料部分腐败变质的风险最大。  2、面包的储存方式 01、冷却 面包保存从出炉冷却开始，出炉的面包需要放置到冷却架冷却之后才能密封，一般室温下自然冷却即可。 面包为什么要冷却后才能包装？ 未完全冷却的面包，余热未散尽，如果这个时候将面包密封会造成水汽的积压，使面包口感大打折扣，更会增加变质的风险。 02、保持方式 冷却完成的面包需要立即密封，裸露于空气中的时间越久，风干老化的可能性越大。 按照保存场地可以划分为室温保存、冷藏保存和冷冻保存； 1、室温保存，新鲜面包密封放置于室温最佳，1~2天食用完毕，有些面包可至多3~4日。 2、冷藏保存，对于添加馅料的面包建议冷藏1天为宜，但尽量不要使用这种保存方式。 3、冷冻保存，保存时间最久（约1~2周），但是在食用前需要提前回温解冻，再入烤箱烘烤后食用。  依据面包种类的不同，面包的保存方式也不相同，细化为如下方式供参考。 备注：室温因环境温度高低会有差异，季节不同室温也有所不同，参考值18~24℃。 法棍等硬质面包  保质期内食用不完的法棍，可以将其切分放入密封袋中抽出空气，放于冷冻保存，食用前解冻、烘烤即可 羊角&可颂面包类  此类面包当日食用口感最佳，次日亦可，建议密封常温保存1-2天。如两日内食用不完，建议密封冷冻保存，尤其是添加了馅料的可颂类要尤其注意保存温度。 布里欧修类&甜甜圈类  这类面包油糖含量较高，可室温密封保存2-3天。 调理面包&三明治类  调理类面包保质期较短，面包内部馅料、蔬菜、肉类等极容易变质，可室温密封保存1~2天。 热狗面包、三明治等在夏季气温较高或者湿度较大的时候如果保质期内食用不完，建议尽早放入冷藏保存，并尽快食用，以免馅料腐败变质。 吐司类&贝果类  没有添加馅料的吐司可以按照每日食用份切片、密封，保留1-2天的量，将剩余放于冰箱冷冻层保存。 贝果类室温密封2~3天。时间越久吸收水分的贝果其韧性也会增强。 甜面包&软面包  甜面包不含馅料一般室温密封的情况下2-3天，添加馅料的甜面包1~2天。 软欧面包保存时间基本和甜面包相同，如果面包表皮变干，建议用喷壶在表面喷少许水放入烤箱适当烘烤。 TIPS 1. 如果需要长期储存面包，建议采用将面包冷冻的方式而不是冷藏，因为放置于冷藏室的面包脱水速度会加快，很快老化、口感干燥。 2. 冷冻面包前，需要将面包用保鲜膜包裹密封好，再放冷冻。包裹馅料的面包尽量不要冷冻。 3. 冷冻过的面包需要提前取出室温解冻，再入炉烘烤才能食用。冷冻的时间越短，解冻重新烘烤的面包口感相对越好。 4. 常温保存的面包，有些表皮变干的可以在其表面喷少许水再入炉烘烤。 5. 将面包解冻后烘烤的时间和温度依据面包的大小酌情处理。 6. 油糖含量相对高的面包保存后口感变化会相对低油底糖的面包变化小些。 7. 密封面包可以使用保鲜膜、保鲜袋、密封袋、密封盒，应不用需求选用即可。 8. 如果是室温保存面包，储存面包的环境湿度不要太高。 9. 条件允许的情况下，可以将冷却好的面包直接送入急冻急速降温，再转入普通冷冻层冷冻保存。 | |
发表于∶2020/11/2 11:51:14
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