| [1楼] 炖煮，是烹饪里常用的手法之一。会有很多烹饪新手不解：炖煮不就是直接加水、加调料、加盖，让它慢慢炖不就行咯。其实不然，首先不同的肉，有不同的结构，一旦把握不好时间，就会导致成菜过软过烂；而且，如果时间过长，汁液也会变得浓稠发苦，影响口感。 今天，小编为大家介绍几种常用肉类食材的烹饪小技巧，这些技巧不仅可以使肉类更快地成熟，大大降低烹饪时间，而且还能提升菜肴风味，大家请看—— 【猪肉】 1、猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴； 2、先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感； 3、炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。 【牛肉】 1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉； 2、加茶叶 茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中； 3、加山楂 山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富； 【羊肉】 1、用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫； 2、炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味； 3、加萝卜或八角去腥 羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味； 【鸡肉】 1、和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴； 2、在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致； 3、加料酒 炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒； 【排骨】 1、加橘子皮 在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软； 2、加醋 很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋。另外，如果是煮排骨汤，最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收。 ---END--- Because of you · have better of us 因为你 · 才有更好的我們 | |
发表于∶2019/12/20 14:19:19
直接回复楼主