• 暂无任何提示信息
  • 欢迎来到E部落,您当前状态:游客。
  •  | 注册
58人关注
[离线] [] [文集]
普通会员(手机认证)
发贴 597 贴(高级E友)
[1楼]
  小时候家里穷,爸妈又经常不在家,没有吃的又怕我们饿着,他们就常常背着去了壳的麦子到一家铺子里换成火烧馍(简称火烧),一斤麦子那时可以换四个火烧,还要每斤额外加一毛钱的手工费,老板把麦子称斤折算成个数,比如五十个就给五十张像粮票一样的凭证,每次想吃几个就拿几张票去换即可。

  其实也不能称之为铺子,只一处无人居住的老宅出租给一对夫妇,他们在宅子一进门敞开的大厅里垒起了简单的灶台和案板,男的负责和面揉面,快速的揪出一个个大小差不多的面团,揉两下擀成大约一指宽一掌长的扁条状,中间抹了油和调料,再从头卷起来,留最后一点点搓成细细的小尾巴缠绕在面卷的腰上,随后重重的在案几上摔一下,圆圆的面卷就变成了圆馒头状,用擀面杖三下两下擀成盘子大小的饼,拿起来指尖上转两圈直接抛物线到了烧热的铁盘(也叫鏊子)上,于是老板娘开始负责烙火烧,鏊子上不用抹油,两面都烙的焦黄了,再一个个放进灶台壁里炕上几分钟,等火烧馍的肚子鼓起来大抵就熟了,一次差不多可以出锅十个左右。

  小时候觉得老板娘好勇敢,翻火烧和把火烧放进灶台壁里,以及从灶台里拿出来放到筐里,全程都直接用手,没有用任何夹子或者筷子之类的东西。毕竟那刚出锅的火烧我都要拿衣角包着或者带手套拿才不至于烫伤,迫不及待又怕烫的咬上一口,哈哧哈哧的咽下去,瞬间觉得天也不再黑了也不再冷了,一个大火烧下肚,基本晚饭也就解决了。

  自从他家开始卖火烧并接受可以拿麦子换的方式,基本家家户户有孩子的都是拿着票一放学像我一样积极的跑去开始排队等着领火烧吃,一般都要换全家人晚上和第二天早上要吃的,大约八到十个。因为他家做的个头很大,基本每人一顿吃一个就饱了,干重活的大人有时可以吃两个。那个简陋的灶台和大大的案板陪伴了我们好几年的放学时光,经常有些孩子把作业也拿去他们家,边写作业边排队,等待似乎总是很漫长又不得不很有耐心。

  因为排队的人很多,经常要从天亮排到天黑,一群孩子眼巴巴的围着灶台一圈,盯着老板和老板娘的一举一动,一旦有一出锅的火烧,大家就发动小脑筋里亿万个脑细胞拼命的算着怎么分,还有几个能轮到自己,顺便再咽咽口水,摸一摸渐渐咕咕叫的肚子,满怀期待的盼着下一锅还有几分钟能出来。

  小孩子排队的世界是平等的,遇上谁插队的,周围一群小孩会群起而攻之,一直到他/她去排队才作罢。但是遇上跟老板认识又不想排队的大人们来插队,一下子拿走十几二十个的那种情况,我们一群人都是非常不满却又无可奈何的,看着他们和老板之间寒暄客套,说着没关系没事儿的话,我的心里是非常生气和鄙视的,也失落的赶紧再重新算算我们要多排几轮才能拿到属于自己的那一份。每当有前面的小孩换到了火烧得意洋洋的飞奔出大门,心里的羡慕和着急似乎又多了几分,不由得再次埋怨如果不是那几个插队的大人,也许我现在也已经吃到了热乎乎的火烧,还可以再加一点豆瓣酱,或者放一点砂糖貌似味道也不错,也许爸妈已经到家做好饭菜在等着我拿给他们的热火烧呢。

  那时候吃到火烧获得的满足感是非常巨大的,因为那是期待已久并经过再三等待才得来的东西,全程观摩老板老板娘一系列娴熟的做火烧的手法,一遍遍的重复,周而复始的时光,那个小小的铺子替多少忙着干活而无暇顾及做饭的父母喂养了饥肠辘辘的孩子们。

  记忆中小时候的那个味儿,二十年多后,在异乡的天桥底下遇到了,一辆改装的小摊车,车身上贴着大大的招牌“火烧一元”。一下车就远远的看到摊主忙碌的身影,快步的走过去,看到似曾相识的做法,不由得问道是不是北方的火烧,他开朗的自报了家门,原来是同省的老乡,这时候新出锅的几个焦黄的火烧散发出那熟悉的十三香的味道,我想我真的没有白下车。虽然写的是一元,但看到如盘子那么大个头的火烧我还是重新确认了一下价格,老板说是的,就是一元,韭菜盒子也是一元。我不由得低声嘀咕了一句,太便宜了些。老板似乎听到我的低语,说这年头生意不好做,城管总是来抓车,都不敢出摊。之后陆续几个人过来买也都是像我一样问完价格惊叹说好便宜,摊主实在而无奈的笑了笑。前前后后我跑过去买了三次,最后一次走过去加了摊主女儿的微信,还想以后多找他们买些,又怕他们是流动的找不到位置,他女儿说偶尔在天桥下摆,但是城管会抓, 所以会在超市旁边长期摆摊。

  雨还在淅淅沥沥下着,跑了几次之后鞋子上溅起了泥点子,身上也落了些小雨滴,韭菜盒子拿给家人吃了都说味道很不错还夸分量足,而我独钟情于那表面没抹油的火烧,真真儿的是记忆中的味道。如今摊主的女儿已经用不锈钢的饼夹娴熟的翻火烧和夹火烧,而小时候的那个老板娘之所以那么勇敢,应该是手里有法宝(老茧)吧......


我就是我,无论你喜欢也好,不喜欢也罢,只做最真实的自己!
发表于∶2017/11/30 10:12:42    IP:120.42.*.*
58人关注
[离线] [] [文集]
普通会员(手机认证)
发贴 597 贴(高级E友)
[2楼]
有人问我火烧和烧饼的区别是什么,我也不知道所以去百度了一下。
其实某种意义上来说,火烧和烧饼再口味和形态上区别还真不太大。不过二者的明显区别在于火烧一般是发面或者半发面,现烙制,后烤制,而烧饼一般是发面纯烙制或者纯烤制;火烧一般表面没有芝麻,而烧饼表面会撒上芝麻。
发表于∶2017/11/30 10:29:39    IP:120.42.*.*
wusj  
32人关注
[在线] [] [文集]
普通会员(手机认证)
发贴 3343 贴(黄金长老)
[3楼]
牙口一定要好。很硬。
发表于∶2017/11/30 16:20:06    IP:117.136.*.*
122人关注
[离线] [] [文集]
V会员(身份证认证)
发贴 17129 贴(资深元老)
[4楼]
支持原创,期待楼主更多文章
 » 12-23 | 红豆户外第八届尾牙 » 12-24 | 南太武
发表于∶2017/12/4 9:51:11    IP:36.248.*.*
1人关注
[离线] [] [文集]
普通会员(手机认证)
发贴 2553 贴(黄金长老)
[5楼]
   烧饼和火烧除了名字没有区别,有的烧饼也是发面或者半发面,先烙制,后烤制,表面也没有芝麻,例如西安肉夹馍用的烧饼。也有表面有芝麻的,例如潼关烧饼,区别可能就是夹腊汁肉的是烧饼,夹驴肉的是火烧。
 天涯之外,你是否无恙?岁月难猜,我在为谁等待?
发表于∶2017/12/12 23:42:45    IP:123.139.*.*
海大  
3人关注
[在线] [] [文集]
V会员(身份证认证)
发贴 866 贴(青铜长老)
[6楼]
引用【淘气77】在 2017/11/30 10:29:39 发表的内容:
有人问我火烧和烧饼的区别是什么,我也不知道所以去百度了一下。
其实某种意义上来说,火烧和烧饼再口味和形态上区别还真不太大。不过二者的明显区别在于火烧一般是发面或者半发面,现烙制,后烤制,而烧饼一般是发面纯烙制或者纯烤制;火烧一般表面没有芝麻,而烧饼表面会撒上芝麻。
发面和半发面区别是什么
发表于∶2017/12/17 22:35:51    IP:112.5.*.*
直接回复楼主
回贴正文∶
添加图片∶
上传电脑中的图片。添加后可用鼠标拖至内容中合适位置
签名选择∶
  •   
联系E部落
微信公众号