| [1楼] 近期受到了很多粉丝的@，问小编面包烘焙还有什么诀窍？作为那么宠粉的我们，今天小编又双叒叕整理了一份秘籍2.0！快收好~图片  Q1：苏打面包就是苏打味的面包吗？ 苏打饼干都吃过，苏打面包是啥？其实就是爱尔兰的一种传统面包，和一般的使用酵母制作的面包不同，它是借助苏打粉及泡打粉的作用而实现膨松效果的，因此不需要漫长的发酵过程，制作快捷，属于简易面包的一种。 Q2：和面时，盐和酵母能一起混合加入吗？ 不能，盐对酵母有渗透的作用，使酵母内部水分溢出，导致失去活性。  Q3：酵母在多少度下会死亡？ 发面面团在接近60度时，酵母开始死亡。 Q4：酵母的种类有哪些？ 工业酵母，干酵母，鲜酵母。  Q5：法棍保质期有多久？ 法棍的最佳保存时间为8小时。如果密封冷冻保存，可以保存一周。  Q6：制作德国结，烘焙碱可以用食用苏打代替吗？ 不可以，成色和风味都不一样。需要专门的烘焙碱。专门的烘焙碱有腐蚀性，操作的时候，需要注意安全。  Q7：可颂有时卷心，发空，是什么原因? 特别是冷冻过的牛角。 冷冻过的牛角，需在室内静置回温20-30分钟，再进行发酵。面团整形时，手粉过多，都是卷心和发空的原因。 Q8：制作可颂，黄油温度应该如何控制？ 折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延申。 不建议参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。  今天的学习到这里结束了，赶紧拿小本本记下来！ | |
发表于∶2021/2/27 17:22:59
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