| [1楼] 意大利一向以美食闻名于世，从餐前酒到主食再到甜品，无不精致到宛如大师手笔的艺术品，各地区独特的烹饪风格更为美食注入了多样的特点。  作为正餐的最后一道美味，甜品无疑起着画龙点睛的作用，而意大利甜品也并不乏经典之作，提拉米苏就是其中之一。 下面，就为大家分享提拉米苏的制作过程。 材料：马斯卡彭芝士、淡奶油、若干鸡蛋、两片吉利丁、玉米淀粉、低粉、细砂糖、咖啡粉、力娇酒、可可粉。 提拉米苏有三个组成部分，一部分是手指饼干的基底，第二部分是咖啡酒的调制，最后一部分是慕斯液的制作。 1、 制作手指饼干 打3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄用蛋抽，搅打至微微发白的状态。需要有点耐心。 在蛋清中加入50g的细沙糖，然后用打蛋机中高速打发，打发至软鸡尾的状态就可以了。  将打发好的蛋黄全部加到我们的蛋清里，适当地搅拌即可。 称取低粉和玉米淀粉，各25g，一次性加入上面的蛋黄和蛋清中，搅拌均匀。  然后将拌好的糊，装到裱花袋中，在垫着油纸的烤盘上，挤出手指的形状即可。 然后将烤盘放入烤箱，烤至拇指饼干表面焦黄即可。 2、调制咖啡酒 称取10g咖啡粉，再加入20g水，进行熬煮，至水开即可。  让咖啡水降至室温后，再加入60g的力娇酒，搅拌均匀即可。 3、慕斯液的制作 先熬煮蛋黄酱，然后和马斯卡彭芝士进行混合，最后将慕斯液和打发好的奶油混合。 选取3个鸡蛋，将蛋黄分离出来，用蛋抽打散即可。  称取70g的细砂糖，60g 的水，中火熬煮糖水，熬煮过程中，不要搅拌，晃动即可。 期间，把吉利丁片用凉水泡一下。 将熬制好的糖水，加入到蛋黄中，搅拌。 接着加入吉利丁片，再继续搅拌均匀即可，趁着蛋液的余温，加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀，没有颗粒状的顺滑状态即可。  称取200g的淡奶油，用蛋抽打发，然后与之准备好的芝士糊混合。 将慕斯液装入到裱花袋中。 4、装配 取出你喜欢的模具，在底层放上沾满咖啡酒的拇指饼干，然后挤上一层慕斯液，再重复放一层手指饼干和慕斯液，将表面的慕斯液抹光滑，接着放入冰箱冷藏一下。  然后进行装饰，使用融化的巧克力，和可可粉来进行装扮。  这样一道细腻可口的提拉米苏就制作完成了。 慵懒午后，一杯茶，再搭配上入口即化的提拉米苏，不仅能满足你视觉上的体验，甜而不腻的味道也能让你爱不释手。 有时动手制作一些简单的美食，就能体会到生活的美好。 如果你也是个甜品控，想要掌握一些西点烘焙相关的技巧，那就关注我吧，我会不定期为大家分享烘焙相关的技巧。 | |
发表于∶2020/11/3 15:33:34
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