| [1楼] “烘焙”，从字形上看都带有“火”，仿佛是自带温度的2个字，其实现实生活中也是如此。 一个人只要接触并爱上烘焙，生活便会很快被它融化，目之所及、心中所想，皆与它相关，但往往一不注意，也会诞生许多小闹剧。 不相信？那就继续往下瞧一瞧，这些场景是不是很眼熟！ 1、控制不住要开烤箱的手  如果是烘烤时间到了，有条不紊地打开，倒也算不上是一件多么稀奇的事。 但就怕小姐姐们在将甜品、蛋糕送进烤箱后，迟迟不肯离去，按耐不住的手总想打开烤箱看看。 小姐姐们深怕它烤不熟、又怕它烤太熟，想伸手打开烤箱看看，到了烤箱跟前却又忍住了，经过多次的反复纠结，往往是前者占据了上风，终究还是打开了烤箱。 事实上，过往无数次将烤箱提前打开造成的翻车残状——面包内部不熟，已经让大家明白是不能随意打开烤箱的。  tips：每个烤箱都有自己的小脾气，集美们一定要多次尝试下，了解机器的特点，合理增减烘烤时间，这样就能大大减少翻车的情况发生。 2、更改配方 糖和油作为烘焙中最最最常见的两大原材料，在许多配方都有他们俩的身影。 因此许多集美在制作蛋糕、面包时，为了追求低糖低脂，总会纠结配方中糖和油的占比，最后都会自己研究出一个认为比较合理的分量来。 然而改良版配方总是活不到最后，即便一路小心翼翼，耐心操作，做出来的成品也不如人意，白白浪费了一堆好原料和精力。  每一个烘焙配方，都是要经过烘焙师反复地实验、调整，最后才会形成一个成熟的配方。 许多烘焙大咖，在制作蛋糕、面包时，也是按照配方来操作的，像是只有2-3g的材料也是经过称量的，因此成功率才会这么高，成品自然也是颜值高，口感佳。 tips：第一次制作某类产品时，建议还是乖乖地照着配方做，做多几次有了经验后，可以适当的创新，稍微调整下（只是稍微） 3、随意替换材料 前面说到烘焙的原材料，想起许多集美都会在后台问，“没有中筋面粉，可以用普通面粉代替吗？”、”没有黄油，可以用调和油代替吗？”…… 像是类似的疑惑，问题倒还不大，小编还是能面不改色地解答。 可你要问我：咸蛋黄饼干能不能不放咸蛋黄，那就问倒小编了。  咸蛋黄作为这款饼干的灵魂，那没有咸蛋黄的饼干，就是普通的饼干啊！ 此外，还有：“没有烤箱，可以用平底锅吗？”、“没有烤箱，可以用微波炉吗？” 对于这些疑问，小编都会在推文中作为tips罗列出来，大家要注意看，具体问题，具体分析。 4、慕斯蛋糕有颗粒 每当到了夏天，气温逐渐上升，越来越多的人投入到慕斯的怀抱，享受那一口冰凉丝滑。 吉利丁作为慕斯必备的原材料，也借着慕斯的光，在烘焙人中迅速走红。 但也有许多人在问，为什么做好的慕斯蛋糕有颗粒感，不光滑呀，是不是吉利丁没弄好？ 慕斯，成也吉利丁，败也吉利丁。  集美们做慕斯蛋糕，处理吉利丁时一定不要心急，一旦将还在发硬阶段的吉利丁片放进慕斯馅中，最后冷冻后，就只能吃个不光滑的慕斯，感受那小颗粒慕斯在口腔中的肆虐。 5、烤盘懒得垫油纸 享受完自己亲手做的蛋糕后，本该是来个愉悦的葛优躺，结果却一头扎在洗烤盘的路上，半天也没有洗干净烤盘。 清洗烤盘的痛苦，谁洗谁知道。 想一想自己是不是每次都是不经处理，直接用的烤盘，那前面偷的懒，后面免不了要慢慢还。 其实只要为烤盘，提前铺上烘焙用纸，就可以避免饼干等粘上烤盘，最后清洗时也非常方便。 烘焙纸，真的是偷懒神器，快用起来！以后不要再说洗烤盘麻烦啦！  6、一堆过期的原材料 这一点，对于许多刚接触烘焙的新人而言，最有话语权。 当初一时心血来潮，本想就此大展身手，一天做蛋糕，一天烤饼干……结果错误估计自制力，随着时光一天天过去，突然有一天想做蛋糕时，才发现好多都已经过了保质期，遗憾只能忍心丢弃。 像是昂贵的乳制品，保质期又很短，一旦过期，超级让人心痛有木有？  以上种种，如果你只有1到2种没做过，那恭喜你已经超越了90%的烘焙人，即将进阶到大神级别了，给你撒花~ 但不管怎么样，烘焙带给人，除了你色香味俱佳的美食外，还有那满怀欣喜做着蛋糕的过程，所以开心最重要哟~ 今天和大家聊了许多烘焙习惯，对于学习烘焙，你们还想了解哪些内容呢？ | |
发表于∶2020/10/28 15:47:22
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